Implementación de gestión por procesos para mejorar la productividad en la línea de lomos de atún precocidos en la Empresa Transmarina del Perú SAC, Pisco, 2020

En el presente trabajo de investigación se propuso la implementación de la gestión por procesos en la línea de lomos de atún precocidos en una planta conservera de la empresa Transmarina del Perú SAC, en la ciudad de Pisco. Obteniendo como objetivo general la mejora de los niveles de productividad, y como objetivos específicos, la mejora de la eficacia y eficiencia además de mejorar el registro de la perdida de materia prima obtenida en el proceso. Este trabajo de investigación es de tipo aplicado con enfoque cuantitativo, tiene un alcance explicativo y su diseño es experimental de tipo pre-experimental, la población de esta investigación es 17 semanas, 8 semanas para el periodo de evaluación pre test, para la evaluación post test 8 semanas y 1 semana para la implementación de la mejora, el muestreo realizado es no probabilístico, teniendo como criterios solo días laborables de producción de tiempo completo, el alcance de esta investigación es longitudinal. Se utilizo el análisis descriptivo para evaluar las mejoras en las variables dependientes e independientes. También se empleó la estadística inferencial utilizando el programa IBM SPSS, se evaluó la variable dependiente utilizando el estadígrafo Shapiro Wilk aumentando la eficacia 35.03 puntos porcentuales, la eficiencia 6.16 puntos porcentuales, y se redujo la perdida de materia prima 1.44 puntos porcentuales

Minimización de los residuos industriales de una empresa del sector agroalimentario de la ciudad de Barranquilla

Todo programa de gestión ambiental en una empresa, debe implicar inicialmente un estudio de minimización de residuos, ya que se ha demostrado que con la implementación de estos elementos se puede llegar a importantes ahorros en costos de producción, eliminación de residuos, mejoras en la calidad de los productos y procesos, cumplimiento de las exigencias legislativas y mejora de la imagen de la empresa. En este trabajo se presenta un estudio de minimización de residuos líquidos y sólidos de una empresa del sector atunero. Para esto, se lleva a cabo un diagnóstico de la situación actual de la empresa, que ha permitido identificar los problemas medioambientales, para posteriormente proponer y seleccionar opciones de minimización, teniendo en cuenta las condiciones específicas de la empresa. La metodología empleada en este trabajo, ha permitido analizar el proceso productivo y detectar sus ineficiencias, de tal forma que se lleguen a alternativas rentables que den solución a los problemas planteados. La metodología incluye: organización del equipo de trabajo, inventario global, selección de opciones, inventario específico y análisis de viabilidad

Subsector pesca en Colombia

Estudio que explica la situación del subsector de pesca en Colombia a 2005, mediante la descripción de su entorno económico, tecnológico, organizacional, ocupacional, educativo y ambiental así como sus tendencias de desarrolloStudy that explains the situation of the subsector of fishing in Colombia to 2005, by describing its economic, technological, organizational, occupational, educational and environmental environment as well as its development trendsPreliminares del estudio -- Objetivos -- Entorno económico -- Generalidades del subsector pesquero en Colombia -- Entorno macroeconómico -- dinámica de empleo -- Principales productos pesqueros -- Situación del mercado -- Entorno tecnológico -- Estado tecnológico de la pesca marítima industrial -- Estado tecnológico en la pesca artesanal marítima -- Estado tecnológico de la pesca continental -- estado tecnológico de la pesca ornamental -- Proveedores de servicios y tecnologías -- Aseguramiento de la calidad -- Análisis de la producción pesquera en Colombia -- Entorno organizacional -- Tipos de organizaciones -- Sistemas de gestión y administración – Gremios -- entidades reguladoras -- Marco legal y políticas -- Distribución geográfica -- Relaciones con proveedores -- Entorno ocupacional -- Estructura ocupacional -- Distribución ocupacional -- Competencias laborales -- Relaciones funcionales -- Entorno educativo -- Entorno ambiental -- Generalidades -- Ordenación ambiental operativa para el subsector acuicultor -- Cuotas de pesca para los años 2004 y 2005 -- Programas de gestión ambiental ISO 14001 -- Tendencias de desarrollo del subsector pesca -- Contexto mundial de la pesca -- Tendencias de desarrollo tecnológico en la acuicultura131 página

Aplicación de los incentivos tributarios del código de la producción y su incidencia en el capital de trabajo durante los primeros 5 años de operación de la empresa FRESCODEGFER. S.A.

Tributación.El presente trabajo de Investigación se fundamenta en analizar y cuantificar los beneficios y su incidencia en el capital de trabajo con la implementación de los incentivos tributarios establecidos en el Código Orgánico de la Producción Comercio e Inversiones en la empresa FRESCODEGFER S.A.This research work is based on analyzing and quantifying the benefits and their impact on working capital with the implementation of tax incentives established in the Organic Code of Production Trade and Investment in the company FRESCODEGFER S.

Metodología para el cambio de matriz de producción aplicado a los pescadores artesanales.

Durante los últimos años el Gobierno Central, con la finalidad de ubicar al Ecuador como un país que se encuentra en vías de desarrollo, ha impulsado uno de sus pilares estratégicos fundamentales que es el muy conocido “Transformación de la Matriz Productiva”. La ideología principal es inculcar un concepto cultural de ser generadores de “Valor Agregado”. La pesca artesanales el nivel más bajo del escalón productivo de dicha actividad donde los pescadores artesanales son los actores principales. En su gran mayoría las familias cuya actividad económica es la pesca artesanal se ubican en niveles socioeconómicos bajos en donde muchas veces los ingresos generados no abarcan los costos de la canasta básica familiar. Aprovechando la ideología transmitida por el gobierno de buscar economías más equitativas que permitan el desarrollo de los sectores más desatendidos y cuya distribución de riqueza era inequitativo; se impulsa una nueva visión de “Producto Terminado con Valor agregado” para la pesca artesanal mediante la introducción de metodologías que clarifique la forma de aterrizar los conceptos hacia la realidad de la actividad pesquera para una transformación de un producto primario “pescado” hacia un producto final que se comercialice y genere mayoresganancias a las comunidades. Al contar con infraestructura, equipamiento y capacitación la actividad pesquera artesanal está percibiendo un nuevo panorama que va beneficiar todo el servicio alimenticio no solamente de las comunidades cercanas, sino de toda la red de comercialización de la pesca que involucra varios sectores sean en mercados internacionales o nacionales, al ofrecer mayores volúmenes de pescado y de mejor calidad

Políticas públicas aplicadas en la pesca industrial atunera del Ecuador: un enfoque desde la teoría de la complejidad

Esta investigación centra su estudio en el análisis, desde la teoría de la complejidad, de las políticas públicas aplicadas al sector pesquero industrial atunero. Las políticas públicas productivas en Ecuador son gestionadas desde el Consejo Sectorial de la Producción, que es un cuerpo colegiado integrado por actores gubernamentales, privados e internacionales; estas están descritas en acuerdos y en el Plan Nacional del Buen Vivir. Mediante la metodología sistémica de investigación fue posible conocer la estructura, sus componentes y la dinámica con la que opera este sector. El método de medición permitió recopilar y analizar la información que generaron cada uno de sus actores, para identificar a los informantes de calidad tanto en las instituciones públicas como en las privadas, a quienes se entrevistó para así profundizar en sus relaciones y articulaciones. La teoría de la complejidad ayuda a entender los diferentes sistemas y subsistemas que interactúa en él, y hace más viable estudiarlo desde la perspectiva clásica. Esta tesis aporta con propuestas y reflexiones para el diseño y la ejecución de políticas públicas para el sector atunero industrial del Ecuador y da pautas para su mejor articulación

Control y prevención en el sistema de refrigeración para prevenir accidentes laborales y enfermedades ocupacionales ocasionado por la fuga de amoniaco en la Empresa Nirsa S.A., ubicada en la Parroquia Posorja Provincia del Guayas.

El tema es darle la apertura, nos indica cómo se debe aplicar los procedimientos de seguridad para tener un control y prevenir riesgos en eventos de fuga de producto químico como es el amoniaco (NH3)causante de graves daños a la salud de los trabajadores. La realización del tema investigativo permite controlar a los equipos y materiales que utilizan el amoniaco para establecer un trabajo seguro para el personal, bienestar para la empresa y la protección para el medio ambiente. De esta manera los trabajadores se encontraran con amplia concentración en su trabajo sin la preocupación de alguna fuga de amoniaco de las instalaciones de la empresa. La empresa se encontrará con el respaldo de tener un proyecto para reducir la incidencia de riesgos con el producto químico que se encuentra y que se utiliza diariamente en las labores de la planta. Este proyecto es importante debido a que se presenta como una solución viable y económica para la problemática existente en el área de trabajo. La planta de frio se encuentra expuesto a un químico volátil NH3 (amoniaco) en donde están expuestos operadores, personal de mantenimiento, personal administrativo, soldadores causando molestias en la parte visual, dérmica y respiratoria obligando en ocasiones a salir del área por la falta de respiración por las cuales se debe tomar medidas de prevención ante estos sucesos. Realizada la elaboración del plan de seguridad y salud se lograran los resultados deseados que divisan las actividades de prevención de riesgos, suministrando los conocimientos idóneos a través de políticas ajustables, medios de capacitación y adiestramiento al personal, restauración del ambiente de trabajo mediante señalización, vigilancia de la salud y el prototipo para la utilización de equipos de protección personal (E.P.P.) dentro de cada labor en donde el riesgo sea imperioso. Se recomienda además efectuar las propuestas indicadas en el presente plan de control y prevención, y corregir las fallas detectadas en cada puesto de trabajo, para así disminuir el porcentaje de inseguridad de en la planta de frio # 1 de la empresa NIRSA SA. VI

Estudio de prefactibilidad para la instalación de una planta industrial productora de conservas de pescados Doncella y Boquichico

El presente trabajo de investigación busca evaluar la factibilidad en la producción de conservas enlatadas de Doncella y Boquichico. Esta idea nace a raíz de la aceptación que han tenido ambas especies en los últimos años. Las personas, sobre todo las que consumen pescado con frecuencia, son precisamente las que más valoran el tipo de carne de las especies fluviales o marítimas, además de su aporte nutricional. La Doncella y el Boquichico han logrado encantar a muchos de sus consumidores por el buen sabor que poseen y la excelente textura de sus carnes. Mediante este trabajo de investigación, se busca ofrecer estas especies en una presentación distinta a las que actualmente existen. Además, se desea promocionar y lograr que una mayor cantidad de personas conozcan ambas especies peruanas y que puedan incluirlas en su dieta diaria. Finalmente, se espera que este producto pueda complementar la oferta de pescados, sobre todo en las épocas en las que disminuya su captura o se encuentren en periodos de veda y no se pueda consumir como pescado fresco.The present research seeks to evaluate the feasibility in the production of canned fish for two types of species: Doncella and Boquichico. This idea was born as a result of the acceptance that both species have had in recent years. People, especially those who consume fish frequently, are precisely those who most value the type of meat of fluvial or maritime species, in addition to their nutritional contribution. The Doncella and the Boquichico have managed to delight many of their consumers for their good and the excellent texture of their meats. Through this research, we seek to offer these species in a different presentation from te ones that already exist. In addition, we want to promote and get more people to know both Peruvian species and to include them in their daily diet. Finally, it is expected that this product may complement the supply of fish, especially in periods of closure when they can not be consumed as fresh fish

Análisis del sector pesquero ecuatoriano a partir de la dolarización

This work attempts to analyze the changes that have occurred in the Ecuadorian fishing sector since the dollarization that was implemented in this country in the year 2000. To understand fully the impact of the changeover, we must first analyze the factors that led the country to change its monetary policy, how the dollar was finally implemented and the impact such process has had. At the same time, we will get to know about the Ecuadorian fishing sector, the different factors that are involved and how they operate in the country. Subsequently, two analyses will be made to understand the impact that this process has had. The first of them will be focused in the economic, political, social and technological factors; while the second one will analyze the strengths, opportunities, weaknesses and threats that the fishing sector in facing nowadays.En este trabajo de titulación se busca analizar los cambios que se han dado en el sector pesquero ecuatoriano a partir de la dolarización que se implemento en el Ecuador en el año 2000. Para poder entender a fondo los impactos del cambio de moneda, se debe de primero analizar los factores que llevaron al país a cambiar su sistema monetario, como se implemento el dólar y los impactos que ha tenido el mismo. Al mismo tiempo, se conocerá sobre el sector pesquero ecuatoriano, los diferentes factores involucrados y su funcionamiento en el país. Posteriormente, se realizarán dos análisis para ver el impacto que ha tenido dicho proceso. El primero de ellos se enfocara en los factores económicos, políticos, sociales y tecnológicos; mientras que el segundo en las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas que esta enfrentando actualmente el sector pesquero

Efecto del congelamiento del lomo de atún en el producto final de las conservas de atún.

El objetivo de este trabajo fue determinar el efecto del congelamiento del lomo de atún sobre las características del producto final de las conservas de atún. se determinaron las características fisicoquímicas de peso drenado, capacidad de absorción de agua, contenido de humedad, sal y % migas generadas en el procesamiento. así mismo, se realizó un test hedónico y uno de preferencia para evaluar la acepción del producto y por último se determinó el costo que representa la variación del peso drenado.1. INTRODUCCIÓN…………………………………………………………………92. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA…………………………………………...122.1. ATUNES Y ENLATADOS DEL CARIBE S.A. (ATUNEC)……………………122.1.1. Política de calidad y seguridad alimentaria…………………………………...122.2. RESEÑA HISTÓRICA…………………………………………………………132.3. ORGANIGRAMA INSTITUCIONAL……………………………….…………142.4. DESCRIPCIÓN DEL ÁREA DE TRABAJO………………………...…………153. DIAGNÓSTICO………………………………………………………..…………164. OBJETIVOS………………………………………………………………………194.1. OBJETIVO GENERAL…………………………………………………………194.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS……………………………………………...……195. ACTIVIDADES PROGRAMADAS……………………………………………...205.1. PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE LAS CONSERVAS DE ATÚN……………………………………………………………………………..…205.1.1. Capacidad de absorción de agua del atún enlatado………………………………………………………………………………205.1.2. Humedad y contenido de sal……………………………………………………………………….……………205.1.3. Porcentaje de desmenuzado……………………………………………………215.2. ANÁLISIS SENSORIAL DE LAS CONSERVAS DE ATÚN……………………………………………………………………………..…215.3. COSTOS……………………………………………………………………...…225.4. DISEÑO Y ANÁLISIS EXPERIMENTAL………………………………….…226. ACTIVIDADES DESARROLLADAS…………………………………………...236.1. PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS DE LAS CONSERVAS DE ATÚN………………………………………………………………………..………236.2 EVALUACIÓN SENSORIAL…………………………………………………...266.2.1. Prueba hedónica, atributo color………………………………………...…...…266.2.2. Prueba hedónica, atributo sabor…………………….........................................276.2.3. Prueba hedónica, atributo textura……………………………………….......…286.2.4. Prueba de preferencia……………………………………………...………..…286.3. COSTOS…………………………………………………………………...……297. APORTES DEL ESTUDIANTE A LA EMPRESA……………………………...328. CONCLUSIONES………………………………………………………………...339. BIBLIOGRAFÍA…………………………………………………………….……34PregradoIngeniero(a) de AlimentosPráctica Empresaria